وبلاگ

Laka و همکاران (۲۰۱۰) گرانول‌های تخم مرغ که یکی از اجزای آن می‌باشد را جدا نموده و از این جزء از زرده برای پایدار کردن مایونز استفاده نمودند که مایونزی کم کلسترول محسوب شده و خصوصیاتی مشابه مایونز معمولی را دارد.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

دلیل استفاده از پروتئین‌ها به عنوان امولسیون کننده ساختمان منحصر به فرد این ترکیبات می‌باشد. پروتئین‌ها با داشتن ساختمان آمفیفیلیک یعنی دارا بودن هر دو گروه آب دوست و آب گریز می‌توانند به عنوان امولسیون کننده در امولسیون‌ها به کار روند. لایه محافظ تشکیل شده در امولسیون توسط پروتئین معمولا نازک و دارای بار الکتریکی است از این رو مکانیسم اصلی پایداری امولسیون‌های تشکیل شده توسط پروتئین‌ها دافعه الکترواستاتیک است. بنابراین این امولسیون‌ها به pH و قدرت یونی موجود در امولسیون حساس اند و ذرات آن‌ ها در pH نزدیک به نقیه ایزوالکتریک و یا در میزانی از قدرت یونی که از حد خاصی فراتر رفته باشد تمایل به بهم پیوستگی و ناپایداری دارند (Kasapis et al,. 2009 ; Hettiarachy et al,. 1994).
۲-۲-۴- سنجد
۲-۲-۴-۱- اثرات دارویی و ضد میکروبی سنجد
بررسی‌های علمی بر روی سنجد، اثرات فارماکولوژیک متعددی را در آن نشان داده است که عبارتند از:
تجویز داخل صفاقی و خوراکی عصاره الکلی هسته سنجد اثرات قابل مقایسه با مورفین در روش «صفحه‌ داغ» و «آزمون پیچش» بر روی موش سوری نشان داده است که این اثر بوسیله داروی نالوکسان زیر جلدی با دوز mg/kg 2 مهار نمی‌شود در حالی که با به کار گیری مورفین با این دوز، این اثر به خوبی مهار می‌شود. عصاره الکلی پوسته و میان بر میوه با همین روش اثرات ضد دردی نشان نداده است. در عین حال، عصاره جوشانده آبی هسته، میان بر و پوسته اثرات دردی قابل مقایسه با مورفین و بیشتر از عصاره الکلی نشان داده است (Ramezani et al., 2001).
عصاره آلکالوئیدی و فلاونوئیدی جدا شده از عصاره آبی هسته سنجد نیز نشان داده است که عصاره آلکالوئیدی فاقد اثرات ضد دردی، اما عصاره فلاونوئیدی دارای اثرات ضد دردی قابل ملاحظه بوده است (Ramezani et al., 2001).
در مطالعه‌ای که طهماسبی گوجگی در سال ۱۳۷۸ بر روی جداسازی و بررسی اثرات ضد میکروب فلاونوئیدهای هسته سنجد انجام داد، اثبات شد که عصاره آبی و الکلی هسته سنجد با روش خیساندن اثرات مهار رشدی روی سویه‌های بیماریزای دو میکروب استافیلوکوکوس اورئوس و پروتئوس میرابیلیس دارد.
۲-۲-۴-۲- فراورده‌های غذایی حاصل از سنجد
عطای صالحی و همکاران (۱۳۹۰) در پژوهشی خصوصیات کمی و کیفی آرد کامل سنجد به منظور غنی سازی مواد غذایی را مورد بررسی قرار دادند. آن‌ ها نتیجه گیری کردند که با توجه به تحقیقات صورت گرفته در خصوص فواید درمانی سنجد و ارزش تغذیه‌ای بالای آن به دلیل دارا بودن مقادیر بالای فیبر خام، چربی، خاکستر و پروتئین می‌توان آن را به عنوان یک افزودنی عملگرا در محصولات غذایی مورد استفاده قرار داد. آن‌ ها ۵% آرد سنجد را به آرد گندم افزودند و مشاهده کردند که این غنی سازی، اثر مثبتی بر روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر گندم داشته و باعث بهبود ویژگی‌های عمل آوری خمیر گردید.
محیط و همکاران (۱۳۹۰) به منظور ایجاد محصولی غنی شده برای پیشگیری از پوکی استخوان، ۲۰۰ گرم پودر سنجد را به ۵/۲ لیتر شیر در فرمولاسیون بستنی اضافه کردند. نتایج آزمون‌های شیمیایی نشان داد که بین pH هر دو محصول غنی شده و شاهد تفاوت معنی داری وجود ندارد (۰۵/۰ p<). تنها ماده خشک محصول غنی شده بیشتر بود. نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که هر دو نمونه بستنی نمرات نسبتاً خوب حسی کسب کرده اند و این غنی سازی اثر منفی بر مقبولیت کلی ندارد.
محیط و همکاران (۱۳۹۰) سنجد را پودر کرده و ۱۶۰ گرم آن را در ۱۰۰۰ سی سی آب جوش ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده، سپس از کاغذ صافی گذراندند و مجدداً جوشاندند تا محلول غلیظی بدست آید. سپس شیر ۵/۲% چربی را تا دمای C º۶۰ گرم کرده و شکر را به آن افزوده، هموژن کرده و سپس پاستوریزه نمودند. پس از خنک شدن در دمای C º۵۰ به مقدار ۲% عصاره سنجد افزوده و بسته بندی انجام دادند. ارزیابی حسی نشان داد که سنجد می‌تواند به منظور ارتقاء جذب کلسیم شیر و جبران سرانه مصرف پایین شیر و لبنیات استفاده شود.
خاکی ریزی و همکاران (۱۳۹۱) ترکیبات فیزیکو شیمیایی میوه سنجد را به منظور کاربرد در صنایع غذایی مورد بررسی قرار دادند. سپس آرد گندم را با ۱۰ درصد آرد سنجد مخلوط و خصوصیات رئولوژیکی و شیمیایی آن را مورد ارزیابی قرار دادند. نتایج نشان داد که این غنی سازی منجر به بهبود خواص رئولوژیکی و شیمیایی خمیر می‌گردد.
فصل سوم
روش تحقیق ( مواد و روش ها)
فصل سوم
۳- مواد و روش‌ها
۳-۱- مواد
تخم مرغ از شرکت پارس آیلین مهر، روغن آفتابگردان از شرکت پرتودانه خزر، سرکه از شرکت ملاس گستر تهران، نمک از شرکت سبز دشت سمنان همگی مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۲۴۵۴ تهیه شد. سنجد و نشاسته نیز از بازار محلی خریداری شد. تمامی ترکیبات شیمیایی به کار برده شده در آزمایش‌های شیمیایی و میکروبی نیز از نوع آزمایشگاهی بودند.
۳-۲- روش‌ها
۳-۲-۱- آماده سازی نمونه‌ها
۳-۲-۱-۱- عصاره گیری از هسته سنجد
پس از خرد کردن هسته با آسیاب برقی، ۱۰ گرم از دانه‌ها با حلال اتانول و با دستگاه سوکسله به مدت دو روز (حدود ۱۵ ساعت) عصاره گیری شد. عصاره مذکور با دستگاه دوار تقطیر در خلاء (روتاری) و در حرارت کمتر از ۴۰ درجه سانتی گراد تغلیظ شد. سپس روغن استخراجی توزین شده و درصد روغن استخراج شده از طریق فرمول زیر محاسبه شد (اسدی و همکاران، ۱۳۹۲).
۱۰۰× (وزن نمونه/وزن روغن اسخراجی) = درصد روغن
۳-۲-۱-۲- بررسی ترکیبات عصاره با دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC)
به منظور تعیین درصد اسیدهای چرب در روغن هسته سنجد از دستگاه کروماتوگرافی گازی استفاده شد. برای تعیین درصد اسیدهای چرب باید اسیدهای چرب از تری اسیل گلیسرول‌ها و سایر ملکول‌ها جدا شده و متیله شوند Fulton, 2001; Grayer et al., 1996; Hasegawa, 1997; Herbert, 1989)).
آماده سازی متیل استر اسیدهای چرب بر اساس روش Goli و همکاران (۲۰۰۸) انجام شد. ابتدا ۵۰ میکرولیتر از نمونه در یک لوله آزمایش درب دار ریخته شده و ۱ میلی لیتر هگزان به آن اضافه شد. بعد از حل شدن کامل روغن، ۱۰۰ میکرولیتر متوکسید سدیم متانولی به آن افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط تکان داده شد. بعد از گذشت زمان لازم لایه هگزان به یک لوله آزمایش دیگر حاوی مقادیری سولفات سدیم بدون آب (به منظور حذف رطوبت اضافی) انتقال داده شد. تعیین پروفیل اسید چرب در نمونه روغن توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی مدل Agilent 6890N (ساخت آمریکا) مجهز به ستون مویینه HP-88 به ابعاد m100 × μm 250 × μm 2/0 صورت گرفت. آشکارساز دستگاه از نوع FID در دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد و گاز حامل آن ازت بود. برنامه حرارتی مورد استفاده به این شرح بود: شروع برنامه با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد و باقی ماندن در همین دما به مدت ۱ دقیقه، سپس افزایش دما تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد با سرعت ۵ درجه سانتی گراد در دقیقه و پس از باقی ماندن در این دما به مدت ۲ دقیقه مجدداً دما با سرعت ۵ درجه سانتی گراد در دقیقه تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد افزایش یافته و در نهایت ۸ دقیقه در این دما باقی ماند. نمونه متیله شده به صورت Splitlessو در حجم ۱ میکرولیتر به دستگاه تزریق شد (احمدزاده و گلی، ۱۳۹۰).
۳-۲-۱-۳- تهیه سس مایونز
برای هر تیمار مقدار یک کیلوگرم سس مایونز تهیه شد. جهت تهیه نمونه‌های مایونز از فرمولاسیون‌ ارائه شده در جدول (۳-۱) استفاده شد.
جهت آماده سازی، ابتدا آب، تخم مرغ، یک سوم سرکه و مواد پودری شامل نمک، شکر، نشاسته، به مدت ۱ دقیقه با بهره گرفتن از هم زن آزمایشگاهی مخلوط شدند. سپس روغن به تدریج طی سه مرحله درون مخلوط کن اضافه شد تا امولسیون کامل شود و در نهایت باقیمانده سرکه به مخلوط اضافه شد و به مدت ۵ دقیقه با همگن ساز اولتراتوراکس مدل تی ۸۱۰ آلمان، با سرعت ۱۰۰۰۰ دور در دقیقه یکنواخت گردید. پس از کامل شدن مراحل تولید و پر کردن در ظروف شیشه‌ای، نمونه‌ها تا زمان انجام آزمایش‌ها در یخچال در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شدند (Liu و همکاران، ۲۰۰۷، امیری عقدایی و همکاران، ۱۳۹۱).
جدول ۳-۱– ترکیبات و اجزای سازنده سس مایونز با نگهدارنده شیمیایی در این پژوهش

پیکسل­های تصویر)، x داده (پیکسل) متعلق به خوشه k ام، m_k مرکز خوشه k ام و C_k خوشه k ام می­باشد.
در تابع هدف الگوریتم NLICA، فاصله اقلیدسی پیکسل­ها و مراکز خوشه­ای که به آن تعلق دارند، کمینه و فاصله اقلیدسی بین نزدیکترین مراکز خوشه، در فضای ویژگی میانگین وزن­دار غیرمحلی بیشینه می­گردد.
۵-۴ پس­پردازش^[۴۵] ساده
بعد از انجام خوشه­بندی پیکسل­های تصویر، به دلیل وجود نویز شدید در تصویر اولیه ممکن است
پیکسل­هایی به اشتباه دسته­بندی شده باشند. به منظور به ­روزرسانی برچسب^[۴۶](شماره خوشه) چنین
پیکسل­هایی در تصویر بخش­بندی ­شده، از یک پس­پردازش ساده با الهام از این اصل که پیکسل­های مجاور در تصویر مشابه و همبسته^[۴۷] هستند، استفاده می­گردد. به منظور استخراج لبه­های تصویر ورودی از روش سوبل استفاده شده که با به کار بستن آن، لبه­های افقی و عمودی تصویر آشکارسازی می­ شود. پس از به دست ­آوردن بزرگی گرادیان برای تک­تک پیکسل­های تصویر، با بهره گرفتن از یک حدآستانه، پیکسل­هایی که اندازه گرادیان برای آن بزرگتر از حدآستانه باشد، به عنوان پیکسل متعلق به لبه انتخاب شده و مقدار متناظرشان در تصویر نگاشت لبه^[۴۸] برابر با یک و مقادیر سایر پیکسل­ها در این تصویر، صفر قرار داده می­شوند. مقدار حدآستانه با بهره گرفتن از رابطه زیر محاسبه می­گردد:

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

(۵-۹) کمترین مقدار گرادیان تصویر + (کمترین مقدار گرادیان تصویر - بیشترین مقدار گرادیان تصویر) * ۰٫۱۵ = حدآستانه
تصویر نگاشت لبه تصویری است که در آن پیکسل­های متعلق به لبه­ها مقادیرشان یک بوده و سایر پیکسل­ها مقدار صفر دارند. سپس لبه­های موجود در تصویر نگاشت لبه با بهره گرفتن از عملگر فرسایش^[۴۹]،
نازک­سازی می­گردد. برای تصویر پردازش ­شده در مرحله پیش­پردازش، انحراف ­معیار مقادیر پیکسل­ها محاسبه شده و اگر انحراف ­معیار بزرگتر از ۰٫۱ باشد، عملگر فرسایش بر روی تصویر نگاشت لبه به منظور حذف لبه­های ضعیف و ناشی از نویز، اعمال می­گردد. در تصاویری که وضوح پایینی داشته و مقدار انحراف معیار پیکسل­ها در آن مقدار کوچکی است، عملگر نازک­سازی لبه جهت حفظ جزئیات، اعمال نمی­گردد. در مرحله پس­پردازش تصویر برچسب پیکسل­های متعلق به لبه­های تشخیص داده ­شده تغییر نمی­کنند و پیکسل­های دیگر با بیشترین برچسب تکرارشده در همسایگی متغیرشان، برچسب می­خورند. به عبارت دیگر هر پیکسل به ناحیه­ای که اکثر پیکسل­های پیرامونش به آن تعلق دارند، می­پیوندد. نحوه تغییر ناحیه تعلق هر پیکسل در ادامه شرح داده می­ شود. برای هر پیکسل ابتدا پنجره بزرگی (با شعاع ۴۰=R) پیرامون آن مشخص شده و لبه­ بودن یا نبودن هر یک از پیکسل­های واقع در داخل این پنجره بزرگ، بررسی می­ شود و در صورتی که حداقل یکی از این پیکسل­ها جزء پیکسل­های لبه باشد، شعاع پنجره به اندازه یک واحد کاهش می­یابد و سپس دوباره تعلق پیکسل­های واقع در داخل پنجره جدید، در پیکسل­های جزء لبه­های تصویر بررسی می­گردد. فرایند کاهش شعاع پنجره همسایگی حول پیکسل تحت پردازش تا زمانی که همه
پیکسل­های داخل آن جزء پیکسل­های لبه نباشند یا میزان شعاع پنجره به یک واحد برسد، ادامه می­یابد. پس از مشخص شدن شعاع همسایگی، پیکسل مرکزی (در حال پردازش) به ناحیه­ای که اکثر پیکسل­های داخل پنجره همسایگی مشخص ­شده به آن تعلق دارند، تغییر عضویت می­دهد. در شکل ۵-۱۰ پیکسل مرکزی بعد از انجام خوشه­بندی در کلاس شماره ۳ قرار گرفته و پس از محاسبه شماره کلاسی (برچسبی) که بیشترین تکرار را در همسایگی تعیین ­شده پیکسل مرکزی دارد، پیکسل موردنظر عضو کلاس شماره ۱ شده است.
۱ ۳ ۲ ۱ ۱
۱ ۱ ۲ ۱ ۲
۱ ۲ ۳ ۱ ۱
۱ ۱ ۳ ۱ ۱
۱ ۲ ۱ ۱ ۳
۱ ۲ ۱ ۳ ۱
۱ ۳ ۲ ۱ ۱
۱ ۱ ۲ ۱ ۲
۱ ۲ ۱ ۱ ۱
۱ ۱ ۳ ۱ ۱
۱ ۲ ۱ ۱ ۳
شکل ۵-۱۰: نمونه ­ای از اعمال پس­پردازش پیشنهادی بر روی قسمتی از تصویر بخش­بندی ­شده
برای هر پیکسل در صورتی که آن پیکسل جزء پیکسل­های لبه نباشد
همسایگی بزرگی به شعاع ۴۰ پیکسل پیرامون آن در تصویر خوشه­بندی شده در نظر بگیرید
تا زمانی که حداقل یکی از پیکسل­های واقع در همسایگی جزء پیکسل­های لبه باشد
شعاع همسایگی را به اندازه یک واحد کاهش بدهید
تعلق پیکسل­های واقع در همسایگی جدید را در پیکسل­های جزء لبه بررسی کنید
برچسب پیکسل مرکزی همسایگی را برابر با بیشترین برچسب تکرار شده پیکسل­های داخل همسایگی مشخص شده قرار دهید
شکل ۵-۱۱: شبه کد مرحله پس­پردازش
۵-۵ خلاصه فصل
در این فصل راه­کار پیشنهادی برای بخش­بندی تصاویر به تفصیل شرح داده شده و مراحل مختلف آن بررسی گردید. در ابتدای فصل مراحل الگوریتم پیشنهادی، موسوم به NLICA به صورت نمودار کارنما نشان داده شده است. روش پیشنهادی به طور کلی از سه بخش تشکیل یافته که در قسمت اول این فصل، مرحله نخست آن، یعنی جمع­آوری اطلاعات غیرمحلی پیکسل­ها بیان گردید. همان­طور که گفته شد جهت محاسبه مقدار ویژگی غیرمحلی برای هر پیکسل، از میانگین وزن­دار پیکسل­های داخل پنجره بزرگی پیرامون آن پیکسل استفاده می­ شود که نحوه انتساب وزن­ها به پیکسل­ها و حساسیت مقادیر وزن­ها به پارامتر واریانس تابع گوسی محاسبه وزن بررسی شده و جهت تعیین مقدار این پارامتر، روش تحلیل مؤلفه­ های اصلی تکه­های تصویر^[۵۰] ارائه گردید. در بخش دوم فصل، با نحوه ترکیب الگوریتم رقابت استعماری و الگوریتم k-means که به صورت استفاده از تابع هدف الگوریتم k-means در تابع هزینه الگوریتم رقابت استعماری پیشنهادی است، آشنا شدیم و در ادامه در بخش سوم نحوه کدگذاری کشورها جهت خوشه­بندی پیکسل­های تصویر که هر کشور شامل مراکز خوشه­های پیکسل­ها است، بیان شده و در همین بخش نحوه کار عملگرهای جذب مستعمرات به سمت استعمارگرها و انقلاب مستعمرات که با اندکی تغییر در خوشه­بندی پیکسل­های تصویر به کار رفته­اند، توضیح داده شد. علاوه بر عملگرهای فوق، دو عملگر جدید حرکت استعمارگرها و تولید جواب­های کاندید پیرامون قوی­ترین استعمارگر که به منظور افزایش قدرت همگرایی الگوریتم رقابت استعماری پیشنهاد گردیده، در این فصل معرفی شدند. بعد از انجام بخش­بندی با روش NLICA بر روی تصاویری که واریانس نویز در آنها زیاد است، ممکن است نتایج مطلوبی حاصل نشود؛ به منظور افزایش کیفیت بخش­بندی تصاویر در بخش چهارم فصل، پردازشی ساده بر روی تصویر بخش­بندی شده معرفی شد که با اعمال این پس­پردازش دقت بخش­بندی تصاویر نویزدار افزایش می­یابد. در فصل بعد نتایج حاصل از اعمال پس­پردازش بر روی تصاویر آلوده به نویز با واریانس بالا و نتایج پیش از اعمال این مرحله به طور مفصلی بررسی و ارزیابی خواهند شد.
فصل ۶
ارزیابی و نتایج عملی
در این فصل بخش­بندی تصویر با بهره گرفتن از الگوریتم شرح داده­ شده در فصل قبل را بر روی تصاویر مختلف انجام داده و نتایج آن را ارزیابی و با روش­های دیگر مقایسه خواهیم کرد. در ادامه برخی از تصاویر محک را معرفی و در مورد ویژگی­های آنها بحث می­گردد. تصاویر محک خود شامل دو نوع تصاویر مصنوعی و تصاویر طبیعی می­باشد که ما آزمایشات خود را بر روی تصاویری از هر دو نوع انجام داده و نتایج آن را گزارش
می­نماییم. مطالب این فصل در دو بخش تحت پوشش قرار داده می­ شود که در هر بخش، نتایج بخش­بندی تصاویر مربوط به آن بخش با روش­های دیگر مقایسه و تحلیل و بررسی می­شوند. در انتها عملکرد الگوریتم پیشنهادی را با آزمون­های مختلفی سنجیده و نتایج تحت نمودارهای مختلفی ارائه و بررسی خواهند شد.
۶-۱ معرفی تصاویر محک^[۵۱]
الگوریتم NLICA نسخه­ای بهبود یافته و تغییر یافته از الگوریتم رقابت استعماری برای بخش­بندی تصویر به شمار می­رود. برای ارزیابی این الگوریتم تصاویر مختلفی به عنوان تصویر محک انتخاب شده که شامل دو دسته تصاویر مصنوعی (ساختگی) و تصاویر طبیعی است. الگوریتم NLICA در محیط MATLAB
پیاده­سازی شده و برنامه برروی کامپیوتر P8400 با سرعت پردازنده ۲٫۲۶ GHz اجرا می­ شود.
در شکل صفحه بعد سه نمونه از تصاویر محک مصنوعی نشان داده شده است. تصویر اول از دو ناحیه^[۵۲] تشکیل یافته و شدت روشنایی نواحی به ترتیب ۶۰ و ۱۰۰ می­باشد. همچنین به تصویر مزبور، نویز گوسین ۵ درصد افزوده شده است. این تصویر در سراسر فصل با نام تصویر شماره یک نامگذاری گردیده است. تصویر دوم یا شماره دو از سه ناحیه تشکیل یافته و شدت روشنایی نواحی ۰ و ۱۲۸ و ۲۵۵ می­باشد و این تصویر نیز با نویز گوسین ۱۰ درصد تخریب شده است. در تصویر سوم یا تصویر شماره سه، چهار ناحیه با
شدت روشنایی­های ۰، ۱۰۰، ۱۴۵ و ۲۰۰ وجود دارد و تصویر با نویز گوسین ۱۰ درصد تخریب شده است. الگوریتم پیشنهادی بر روی هر یک از تصاویر اعمال شده و نتایج آن تحلیل و بررسی خواهد شد. ابعاد همه تصاویر ساختگی (مصنوعی) ۲۵۶×۲۵۶ می­باشد؛ یعنی هر کدام شامل ۶۵۵۳۶ پیکسل است.

شکل ۶-۱: تصاویر محک مصنوعی
در بخش دوم از این فصل نتایج حاصل از اعمال الگوریتم NLICA بر روی تصاویر طبیعی انتخاب ­شده، بررسی می­گردند. تصاویر محک طبیعی انتخاب ­شده در این پژوهش، در شکل­های (۶-۲) تا (۶-۴) نشان داده شده است. این تصاویر از پایگاه داده تصاویر برکلی^[۵۳] انتخاب شده و در این پژوهش هر کدام با شماره­شان در پایگاه­ داده برکلی، نامگذاری شده ­اند و ابعاد همه تصاویر ۴۸۱×۳۲۱ می­باشد. همچنین تصاویر بخش­بندی­ شده مرجع (به صورت دستی بخش­بندی ­شده) هر کدام از تصاویر، در مقابل آنها نشان داده شده است.

شکل ۶-۲: تصویر محک #۲۳۸۰۱۱ (سمت راست) و تصویر بخش­بندی ­شده مرجع (سمت چپ)

شکل ۶-۳: تصویر محک #۱۶۷۰۶۲(سمت راست) و تصویر بخش­بندی ­شده مرجع (سمت چپ)
(سمت راست) و تصویر بخش­بندی ­شده مرجع (سمت چپ)#۴۲۰۲۹شکل ۶-۴: تصویر محک
از آنجایی که در الگوریتم NLICA تعداد خوشه ­ها توسط کاربر مشخص می­گردد، در آزمایشات انجام ­شده بر روی تصاویر محک، تعداد خوشه ­ها برابر با تعداد خوشه­های مشخص ­شده برای سایر روش­های تحت مقایسه در نظر گرفته شده است. تعداد خوشه ­ها برای تصاویر مختلف در جدول ۶-۱ آمده است.

برتری رقابتی خاص محصول اهمیت باید داشته باش د و تا حدی هم دارد ولی در صنعت امروز مشتریان کمتر از قیمت به کیفیت
توجه می کنند و معمولا این برتری از طریق کیفیت اعمال می شود

محصول پروژه توسعه محصول جدید درمقایسه با محصولات رقیب بهتر است

انتخاب پروژه ی توسعه محصول جدید، براساس ظرفیت های تولیدی شرکت

از پروژه هایی که حمایت می شود توسط دولت و بر اساس سیاست های تولید ملی است استفاده بشه در این صنعت از تولیدات خارجی برای تیم ملی استقپفاده میشه که هرکس بتواند کیفیت مناسب را ارائه کند میتواند در این عرصه جایی داشته باشد.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

انتخاب پروژه های توسعه محصول جدید براساس سیاست های تولیدی ملی

استفاده از مشاوران در انجام پروژه های توسعه محصول جدید میتواند باعث تزریق افکار جدید در خود ایده و روش شود.

وجود کارشناسان و مشاوران مناسب در تیم توسعه محصول

عوامل مرتبط با تیم توسعه محصول و نوآوری

برای تولید هر محصول به ویژه محصول جدید و یا توسعه یک محصول باید تحقیقات فنی صوزت گیرد برای عملی شدن و جلوگیری از مشکل در بین مسیر تولید

تحقیق فنی به وسیله اعضای تیم توسعه محصول صورت گیرد

وجود امکانات برای تشکیل تیم توسعه محصول جدید بصورت هدفمند، بطوری که مکان مناسب زمان و تجهیزات و منابع مالی مناسب در اختیار اعضا قرار گیرد

وجود امکانات مورد نیاز برای تیم توسعه محصول

استفاده از طراحان صنعتی و طراحان مد فارق التحصیل از دانشگاهان و استفاده از ایدهای بکر جوانان همراه با تجربه تیم توسعه محصول شرکت میتواند باعث جهشی در تولید محصولی جدید و مناسب شود.

تاکید بر تجربه تیم توسعه محصول با کمک دانشگاهیان

منابع انسانی بسیار مهمتر از منابع مالی است. هر وقت کسی پولی به شما دهد می توانید تکنولوژی را بخرید ولی منابع انسانی است که نیاز به کسب تجربه و مهارت دارد بویژه در تولید محصول جدید.

وجود تجربه کافی در میان اعضای تیم توسعه محصول

ما در ایران برندهای بزرگی نداریم. سازمان ها هم به دنبال تغییر بسته بندی خود هستند. این نیازی را ایجاد می کند که باعث می شود داشتن نوآوری در پوشاک ورزشی مشتری
های نسبتا بیشتری را جذب کند و باعث موفقیت شود. این روحیه نوگرایی باید در وجودش باشد و اگر کسی بودجه مالی خوبی هم داشته باشد ولی سالها در همان حال باقی بماند، این شخص آن روحیه نوگرایی را ندارد.

توجه به نوآوری در شرکت

شرکت هایی که دارای برند های معتبر و جا افتاده هستند بهتر میتوانند محصول جدید خورد را به فروش برسانند.

شهرت برند شرکت

عوامل مرتبط با مدیریت و کارکنان

اگر مدیری باهوش و درایتی که داشته به جایی رسید که می تواند در بعضی مسائل به عوامل دیگری که دارد تکیه کند مانند نیروی انسانی تجهیزات سخت افزاری و غیره اگر مسائل غیرقابل پیش آمده چقدر بنیه مالی دارد تا زمین نخورد. امروز در ایران چون سازمان ها بنیه مالی قوی ندارند ریسک پذیر هم نیستند. از طرف دیگر دانش هم ندارند برای همین ریسک بالایی را نمی توانند بپذیرند. اهمیت زیادی دارد چون نوآورها همیشه ریسک پذیر هستند. ریسک پذیری تا حدی نسبی است شاید کاری برای من ریسک باشد و برای شما نباشد اگر به بازار اشراف کامل وجود داشته باشد عملی که انجام می شود با ریسک کم تری همراه است.

ریسک پذیری مدیریت سازمان

یک مدیری که اطلاعات ندارد در روند کار با مشکل مواجه می شود. تجربه مدیریتی مفید باید باشد چون خیلی از مدیران تولیدی پوشاک ورزشی ما تجربه زیا د دارند ولی مفید نیست. تجربه جاهایی خوب است که فرایند استاندارد باشد و از یک فرایند استاندارد تجربه آموزی کرده باشند. خیلی وقت ها تجربه ها ناکارآمد بوده اند. یک کار غلطی را ۴۰ سال انجام داده اند. برای همین هم سرمایه گذاری های بزرگ در این صنعت را کسانی انجام داده اند که تازه واردند. البته شاید دلیل این موضوع در تحصیلات کم تا متوسط مد یران در این صنعت باشد.

تیم مدیریت شرکت دارای تجربه بالا باشد

وجود امکانات و تجهیزات لازم در شرکت بسیار مهم است. دسترسی اسان به تجهیزات مورد نظر و اینکه از امکانات موجود و مازاد شرکت بنوان کار تولید یک محصول جدید را انجام داد

۰٫۰۳۱۸۷

۰٫۰۳۱۷۸

۰٫۰۳۴۴۱

۰٫۰۱۷۳۳

۰٫۰۱۷۳۴

۰٫۰۱۷۷۸

۲

۰٫۰۰۹۶۰۲

۰٫۰۰۹۵۷۱

۰٫۰۰۹۷۹۱

۰٫۰۰۴۹۱۵

۰٫۰۰۴۹۲۳

۰٫۰۰۴۹۵

۰

۲۰

۰٫۰۰۸۹۴۷

۰٫۰۰۸۹۲۳

۰٫۰۰۹۱۲۷

۰٫۰۰۴۶۳۷

۰٫۰۰۴۶۴۵

۰٫۰۰۴۶۷

۱

۰٫۰۰۸۴۰۷

۰٫۰۰۸۳۸۸

۰٫۰۰۸۵۸۰

۰٫۰۰۴۴۰۱

۰٫۰۰۴۴۰۹

۰٫۰۰۴۴۴

۲

تاثیر ابعاد صفحه بر نیروی کمانش

در این قسمت نسبت ثابت و برابر ۱۰ در نظر گرفته شده و نسبت صفحه بین مقادیر ۱ تا ۲٫۵ تغییر می کند. پارامتر ابعادی برابر در نظر گرفته شده است.
شکل( ‏۴‑۲) تاثیر نسبت صفحه را بر نسبت نیروی کمانش برای شرایط مرزی مختلف نشان می دهد. همانطور که از نمودار مشخص است افزایش نسبت صفحه به طور پیوسته نسبت نیروی کمانش را افزایش می دهد. همانطور که گفته شد افزایش نسبت نیروی کمانش کاهش اثرات غیر کلاسیک را به همراه دارد. این موضوع قابل پیش بینی بود، زیرا با افزایش ابعاد صفحه اثر اندازه اهمیت خود را از دست می دهد، مانند حالتی که ابعاد صفحه بزرگ است و از تئوری های کلاسیک استفاده می شود و لزومی به وارد کردن اثر اندازه در مسئله نیست. از نمودار مشخص است که فارغ از نوع تکیه گاهی که استفاده می شود این اثر همچنان جاری است.

( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

همچنین افزایش نسبت صفحه بیشترین تاثیر را در حالتی دارد که نانو صفحه ی چندلایه گرفن در هر دو طرف بر روی تکیه گاه ساده قرار دارد. یعنی افزایش نسبت صفحه، به سرعت نسبت نیروی کمانش را در این نوع تکیه گاه افزایش می دهد و اثرات غیر کلاسیک را از بین می برد. اما این اثر برای تکیه گاه هایی که سفتی بیشتری دارند مانند تکیه گاه گیر دار کمتر خواهد بود.
شکل ‏۴‑۲ تاثیر نسبت صفحه بر نسبت نیروی کمانش برای تکیه گاه های مختلف
برای بررسی اثر طول صفحه بر نیروی کمانش در پارامترهای ابعادی مختلف شکل( ‏۴‑۳) رسم شده است. این نمودار برای یک صفحه ای با نسبت رسم شده است. صفحه روی تکیه گاه گیردار قرار دارد. همانطور که گفته شد با افزایش طول صفحه اثرات غیرکلاسیک از بین می رود. هرچه پارامتر ابعادی کوچکتر باشد این اثر زودتر از بین می رود و هرچه این پارامتر بزرگتر باشد اثرات غیرکلاسیک در طول های طویل تر ازبین می رود.
شکل ‏۴‑۳ تاثیر طول صفحه بر نسبت نیروی کمانش برای پارامترهای ابعادی مختلف
برای یک صفحه ی با ۲= برای چهار مود اول نسبت نیروی کمانش رسم شده است. با توجه به شکل( ‏۴‑۴) می توان گفت که با افزایش طول صفحه اثرات غیرکلاسیک در تمام مودها کاهش پیدا می کند اما بیشترین کاهش مربوط به مود اول است و کمترین کاهش مربوط به مود چهارم است.
شکل ‏۴‑۴ تاثیر طول صفحه بر نسبت نیروی کمانش برای مودهای مختلف
شکل( ‏۴‑۵) برای یک صفحه با نسبت و رسم شده است. بر اساس این نمودار با افزایش طول صفحه نیروی کمانش بدون بعد افزایش می یابد. این افزایش به این دلیل است که با افزایش ، پارامتر ابعادی بدون بعد کاهش می یابد و در نتیجه اثرات غیر کلاسیک کاهش می یابد. با کاهش اثرات غیرکلاسیک نیروی کمانش بدون بعد افزایش می یابد.
شکل ‏۴‑۵ تاثیر طول صفحه بر نیروی کمانش بدون بعد برای مودهای مختلف

- سرمد، زهره؛ بازرگان، عباس؛ حجازی، الهه (۱۳۸۸)، «روش‌های تحقیق در علوم رفتاری»، تهران: انتشارات آگاه.
- سکاران، اوما؛ صائبی، محمد؛ شیرازی، محمود (۱۳۸۸)، «روش‌های تحقیق در مدیریت»، تهران: انتشارات موسسه آموزش و پرورش مدیریت و برنامه‌ریزی.
- شاوردی، تهمینه (۱۳۸۳)، «نگاهی به وضعیت کودکان خیابانی در ایران، علل و عوامل آن»، مقالات اولین همایش آسیب های اجتماعی در ایران، جلد پنجم، تهران: انتشارات آگه.
- صفری، سعید؛ آذر، عادل (۱۳۸۳)، «ارزیابی عملکرد سازمان بر اساس شاخص‌های جوایز کیفیت- رویکرد SEA»، ماهنامه علمی-پژوهشی دانشگاه شاهد، شماره ۸، تهران.
- طبرسا، غلامرضا (۱۳۷۸)، «بررسی و تبیین نقش اقتضائات استراتژیک در انتخاب الگوی ارزیابی عملکرد سازمانهای دولتی»، مجموعه مقالات دومین جشنواره شهید رجایی ارزیابی عملکرد دستگاه‌های اجرایی کشور، تهران: سازمان امور اداری و استخدامی کشور.
- فلاح، فاطمه؛ کریمی، عبدالله؛ اسلامی، گیتا؛ رفیعی طباطبائی، صدیقه؛ گودرزی، حسین؛ رادمنش احسنی، راحله؛ ملکان، محمدعلی؛ نویدی‌کیا، معصومه؛ قابل رحمت، فرضته؛ مرادی، آرزو؛ گل‌نبی، اکرم و قائدی، پوران (۱۳۸۷)، «بررسی شیوع هپاتیت B و C در کودکان خیابانی شهر تهران از فروردین تا شهریور ۱۳۸۶»، پژوهش در پزشکی (مجله پژوهشی دانشکده پزشکی)، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی، دوره ۳۲، شماره ۲، تابستان ۱۳۸۷، صفحات ۱۴۷ تا ۱۵۱٫
- قاسم‌زاده، فاطمه (۱۳۸۵)، «کودکان خیابانی در تهران»، فصلنامه علمی پژوهشی رفاه اجتماعی، سال دوم، شماره ۷، صفحات ۲۴۹ تا ۲۶۳٫
- قشقایی، فرشته(۱۳۸۰)، «نقش و جایگاه سازمانهای غیردولتی در عرصه فعالیتهای ملّی و بین‌المللی»، ناشر دفتر مطالعات و تحقیقات سیاسی وزارت کشور، بهار.
- قلی پور و اشرف رحیمیان(۱۳۸۸)، «رابطه عوامل اقتصادی، فرهنگی و آموزشی با توانمندسازی زنان سرپرست خانوار»، فصلنامه علمی پژوهشی رفاه اجتماعی، سال یازدهم، شماره ۴۰، صفحات ۳۲ تا ۳۳٫
- کتابی، محمود و بهجت یزدخواستی (۱۳۸۲)، «توانمندسازی زنان برای مشارکت در توسعه»، فصلنامه پژوهش زنان، دوره ۱، سال سوم، شماره ۷، تهران.

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

- کنیلا، رنیس(۱۳۸۳)، «توانمندسازی منابع انسانی»، مهدی ایران نژاد پاریزی، معصوم علی سلیمان، چاپ اول، تهران: نشر مدیران.
- کیمیایی، سیدعلی(۱۳۹۰)، «شیوه‌های توانمندسازی زنان سرپرست خانوار»، فصلنامه علمی-پژوهشی رفاه اجتماعی، سال یازدهم، شماره ۴۰، صفحه ۶۹ - ۷۵، تهران.
- نمازی، محمد باقر(۱۳۷۹)، «بررسی وضعیت تشکل‌های مردمی داوطلب در ایران»، ترجمه شهلا اختری، تهران: انتشارات سازمان شهرداری‌های کشور.
- وامقی، مروئه (۱۳۸۴)، «کودکان خیابانی ایران و رویکردهای دولتی»، فصلنامه علمی پژوهشی رفاه اجتماعی، سال پنجم، شماره ۱۹، صفحات ۱۷۵ تا ۲۰۳٫
ب- پایان نامه
- ببری، رضا(۱۳۸۴)، پایان نامه کارشناسی ارشد «بررسی میزان اعمال مدیریت راهبردی و عوامل موثر بر آن در سازمانهای غیردولتی زنان فعال در بخش خدمات حمایتی شهر تهران در سال ۱۳۸۳»، دانشگاه علوم بهزیستی و توانبخشی، گروه مددکاری اجتماعی.
- جوانی، فاطمه(۱۳۹۰)، پایان نامه ارشد «بررسی رابطه دولت و سازمانهای مردم نهاد با رویکرد نظری شیگتومی و عوامل اجتماعی موثر بر آن»، دانشگاه آزاد اسلامی، دانشکده مدیریت و علوم اجتماعی، واحد شمال تهران.
- چمنی بالابیگو، سولماز(۱۳۸۹)، پایان نامه کارشناسی ارشد «سطح توانمندی زنان متأهل و عوامل مرتبط با آن: مورد کاوی شهر اردبیل ۸۹-۸۸»، دانشگاه علامه طباطبائی، دانشکده علوم‌اجتماعی و ارتباطات.
- حسینی نیا، علی(۱۳۸۷)، پایان نامه کارشناسی ارشد «شناسایی عوامل موثر بر توانمندسازی منابع انسانی در بیمه مرکزی ایران»، دانشگاه علامه، دانشکده مدیریت دوره‌های نیمه حضوری و تخصصی آزاد.
- رهنما، نفیسه(۱۳۹۱)، پایان نامه کارشناسی ارشد «میزان مهارتهای زندگی زنان سرپرست خانوار تحت پوشش کمیته امداد امام خمینی و تأثیر آن برروی سلامت اجتماعی آنها (مطالعه موردی زنان سرپرست خانوار عضو کمیته امداد شهرستان دامغان)»، دانشگاه علامه طباطبائی، دانشکده علوم اجتماعی و ارتباطات.
- شیخی، سمیه(۱۳۸۷)، پایان نامه کارشناسی ارشد «رابطه بین توانمندسازی منابع انسانی و انگیزه انجام وظیفه کاری کارمندان شرکت توزیع نیروی برق مرکزی تهران سال ۱۳۸۶»، دانشگاه علامه طباطبائی، دانشکده روانشناسی و علوم تربیتی.
- شیرزاد پرگو، کبری(۱۳۸۹)، پایان نامه کارشناسی ارشد «بررسی عوامل موثر بر میزان توانمندی زنان سرپرست خانوار شهرستان ورامین»، دانشگاه علامه طباطبائی، دانشکده علوم اجتماعی و ارتباطات
- محمدزاده ساری، سحر(۱۳۸۷)، پایان نامه کارشناسی ارشد«بررسی سیاستهای اجتماعی و خدمات مددکاری اجتماعی در سازمانهای مردم نهاد (NGOs) کودکان در وضعیت دشوار: مطالعه موردی سازمانهای غیردولتی کودکان کار و خیابان در شهر تهران»، دانشگاه علامه طباطبائی، دانشکده علوم اجتماعی و ارتباطات.
- نلسون، روسل لی(۱۹۹۵)، «کاربرد نظریه توانمندسازی در کودکان خیابانی کشورهای درحال توسعه: مطالعه موردی کاسا آلیزانا در هندوراس)»، دانشگاه سیمون فراسر.
منابع لاتین
- Abstracted from-cousirs William (1991). “Non-Government initiatives in ADB, The urban Poor and basic intrastructure Servies in Asia and the pacific", Asia Development Bank, Manila.
- Alsop, Ruth and nain heinsohn (2005). “Measuring empowerment in practice: structuring Analaysis and framin Indicators", World bank policy Research working paper 35 available at.
- Blood.R. & Wolf. D (1960). “Husband and Wives", Newyork. Free press Routledgepress.
- Friedmann, J (1992). Empowerment: “The Politics of Alternative Development". Blackwell Publishers: Cambridge, Massachusetts.
- Gutierrez, Parsons & Cox (1998). “empowerment in social work practice", A Source book, brooks/ cole publishing company.
- Gutierrez, Parsons & Cox (1998). “empowerment in social work practice", Brookes/ Cole publishing company, , p 35.
- Kabeer, N.(1999) “the conditions and consequences of choice: Reflections on the measurement of womens empowerment of womens empowerment united nations research institute for social development".
- Lester, Salamon. Anhier, Helmut, “Towards Understanding The International Non-Profit Sector".
- Malhotra, anjua and ruth@ Sidney and boender, carol (2002). “measuring womens empowerment as a variable in international development", Back ground paper prepared for the world bank workshop on poverty and gender new perspectives.
- Mayhew, H (1851). “London Labour and the London poor", London: George Woodfall and Son.
- Menon, Lakshmi (2003). “Organization Strategies Womens health an information and action hand book". Manila: It is international, 2003.
- Moser, C.O.N (1993). “Gender Planning and Development": Theory, Practice and Training. London: Routledge.
- Najam.A.(2000). “The Four of cs of Third Sector-Government relations confrontation, cooptation, complementarity, cooperation".
- Otto, Dian (1996). “Nin governmental organization in the United Nations System".
- Rocha, E (1997). “A Ladder of Empowerment". Journal of Planning Education and Research. Vol. 17: 31-44.
- Rowlands, J (1997). “Questioning Empowerment: Working With Women in Honduras". Oxford: Oxfam.
- Seddon, D (1994). Book Review, Empowerment: “The Politics of alternative development. International Jornal of Urban and Regional Research". Vol. 18 (summer): 529-532.
- World Bank (2001). “Non governmental Organization and Civil society", World bank website.
- World bank (2002). “Empowerment and poverty reduction a source book” P(Rem world bank.
- Yuval-Davies, N (1994). “Women, Ethnicity and Empowerment. Feminism and Psychology". Vol 4(1): 169-177.
پیوست
پرسشنامه تحقیق
پاسخگوی گرامی
با سلام و احترام
پرسشنامه حاضر به منظور “بررسی و مقایسه عملکرد سازمانهای مردم نهاد در توانمندسازی کودکان خیابانی شهر تهران” تهیه شده است. بدیهی است پاسخ‌های شما محرمانه است لکن، نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل کلی آن به اشتراک گذاشته خواهد شد. خواهشمند است با تکمیل این پرسشنامه، سازمان را در جهت بهبود حمایت‌ها و خدمات در جهت افزایش توانمندسازی کودکان یاری بخشید. پیشاپیش از همکاری و دقت نظر شما کمال تشکر را دارم.